Studi Pustaka Metode Modifikasi Pati Talas sebagai Bahan Eksipien Farmasi

Siti Nadhira, Diar Herawati Effendi, Bertha Rusdi

Abstract


modified process has limitations in food processing so that native starch can be improved by a starch modification process, so research is needed to determine the best starch modification method for taro starch. This study uses a System Literature Review (SLR), which is a systematic literature review that identifies all findings on the research topic to answer pre-determined research questions. This study aims to select the best taro starch modification method by comparing the physicochemical parameters of starch in the form of moisture content, swelling ability, amylose content, amylopectin content and starch granule size from the six starch modification methods reviewed in this study. According to the results of the literature study, the most suitable method for taro starch (Colocasia esculenta (L) Schoot) was modification with lactic acid bacteria (Lactobacillus sp) because modified taro starch obtained 19.12% starch yield. Fermentation on modified taro starch gave a higher starch yield which was 11.79% before starch modification. In addition, the modified taro starch is whiter in color than natural taro starch which is brownish white, the pH of taro starch is 4.54, the water content is 9.38%. While the amylose content of modified starch with lactic acid bacteria is 8.92% while natural taro starch is 8.35% so that the manufacture of modified taro starch with lactic acid bacteria (Lactobacillus sp) can produce better yield and physicochemical properties of starch.

Keywords: S

ABSTRAK: Salah satu jenis eksipien yang dapat ditambahkan ke dalam sediaan farmasi adalah pati. Pati alami tanpa proses modifikasi mempunyai keterbatasan dalam pengolahan pangan sehingga pati asli dapat ditingkatkan dengan proses modifikasi pati sehingga diperlukan penelitian untuk mengetahui metode modifikasi pati yang terbaik untuk pati talas. Penelitian ini menggunakan System Literature Review (SLR) yaitu tinjauan pustaka sistematis yang mengidentifikasi seluruh temuan pada topic penelitian untuk menjawab pertanyaan penelitian yang telah ditetapkan sebelumnya. Penelitian ini bertujuan untuk memilih metode modifikasi pati talas yang paling baik dengan membandingkan parameter fisikokimia pati yang berupa kadar air, kemampuan mengembang, kadar amilosa, kadar amilopektin dan ukuran granula pati dari enam metode modifikasi pati yang ditinjau pada penelitian ini. Menurut hasil studi literatur, metode yang paling sesuai untuk pati talas (Colocasia esculenta (L) Schoot) adalah modifikasi dengan bakteri asam laktat (Lactobacillus sp) karena pati talas termodifikasi didapatkan rendemen pati 19,12%. Fermentasi pada pati talas modifikasi memberikan rendemen pati yang lebih meningkat yang sebelum modifikasi pati sebesar 11,79% . Selain itu pati talas termodifikasi tersebut warna lebih putih dibandingkan pati talas alami yang berwarna putih kecoklatan, pH pati talas 4,54, kadar air 9,38%. Sedangkan kadar amilosa pati termodifikasi dengan bakteri asam laktat adalah 8,92% sementara pati talas alami 8,35% sehingga pembuatan pati talas termodifikasi dengan bakteri asam laktat (Lactobacillus sp) dapat menghasilkan sifat rendemen dan fisikokimia pati yang lebih baik.

Kata Kunci: Pati, Modifikasi Pati, Sifat Fisikokimia Pati


Keywords


Pati, Modifikasi Pati, Sifat Fisikokimia Pati

Full Text:

PDF

References


Abbas, K. A., K. Khalil, S. dan Meor Hussin, A. S. (2010) “Modified Starches and Their Usages in Selected Food Products: A Review Study,†Journal of Agricultural Science, 2(2). doi: 10.5539/jas.v2n2p90.

Ahmed, A. dan Khan, F. (2013) “Extraction of Starch from Taro (Colocasia esculenta) and Evaluating it and further using Taro Starch as Disintegrating Agent in Tablet Formulation with Over All Evaluation,†Inventi Rapid: Novel Excipients , 2013(2), hal. 1–5. Tersedia pada: https://www.researchgate.net/publication/263237583.

Akpa, J. G. dan Dagde, K. K. (2012) “Modification of cassava starch for industrial uses,†International Journal of Engineering and Technology.

Amiruddin. (2013). Perubahan Sifat Fisik Talas (Colocoasia esculenta L. Schoot) Selama Pengeringan Lapis Tipis. Skripsi. Universitas Hasanuddin

Alcázar-Alay, S. C. dan Meireles, M. A. A. (2015) “Physicochemical properties, modifications and applications of starches from different botanical sources,†Food Science and Technology. doi: 10.1590/1678-457X.6749.

Chandra, L. (2011). Pengaruh Konsentrasi Tapioka dan Sorbitol dalam Pembuatan Edible Coating pada Penyimpan Buah Melon. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian: Universitas Sumatera Utara.

Collado, L. S. et al. (2001) “Bihon-type noodles from heat-moisture-treated sweet potato starch,†Journal of Food Science. doi: 10.1111/j.1365- 2621.2001.tb04608.x.

Deka, D. dan Sit, N. (2016) “Dual modification of taro starch by microwave and other heat moisture treatments,†International Journal of Biological Macromolecules. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2016.07.040.

Dasuki, U. (1991). Sistematika Tumbuhan Tinggi. Institut Teknologi Bandung: Bandung

Estiasih, T., dkk. (2016). Kimia dan Fisik Pangan. Bumi Aksara: Jakarta.

Gunaratne, A. dan Corke, H. (2007) “Effect of hydroxypropylation and alkaline treatment in hydroxypropylation on some structural and physicochemical properties of heat-moisture treated wheat, potato and waxy maize starches,†Carbohydrate Polymers. doi: 10.1016/j.carbpol.2006.12.004.

Herawati, H. (2010). Modifikasi Ester-Gelombang Pendek untuk Produksi Pati Termodifikasi dari Tapioka. Tesis Magister Teknik Kimia, Universitas Diponegoro

Karmakar, R., Ban, D. K. dan Ghosh, U. (2014) “Comparative study of native and modified starches isolated from conventional and nonconventional sources,†International Food Research Journal.

Kasprzak, M. M. et al. (2012) “Effect of enzymatic treatment of different starch sources on the in vitro rate and extent of starch digestion,†International Journal of Molecular Sciences. doi: 10.3390/ijms13010929.

Koo, S. H., Lee, K. Y. dan Lee, H. G. (2010) “Effect of cross-linking on the physicochemical and physiological properties of corn starch,†Food Hydrocolloids. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.02.009.

Koswara, S. (2009) “Teknologi modifikasi pati,†EbookPangan, hal. 1–32. Tersedia pada: http://tekpan.unimus.ac.id/wp- content/uploads/2013/07/TEKNOLOGI-MODIFIKASI-PATI.pdf.

Nadia, L. et al. (2013) “Karakterisasi Sifat Fisikokimia Dan Fungsional Fraksi Pati Uwi Ungu (Dioscorea Alata),†J. Penelitian Gizi dan Makanan, 36(2), hal. 91–102.

Nurbaya, S.R., dan Teti Estiasih. (2013). Pemanfaatan Talas Berdaging Umbi Kuning dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, (online), vol. 1, nomor 1, (http://jpa.ub.ac.id, diakses 25 Januari 2021

Rahmawati, wida, asih kusumasti, yovita, dan aryanti, N. (2012) “Karakterisasi pati talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) sebagai alternatif sumber pati industri indonesia,†jurnal teknologi kimia dan industri.

Rowe, R. C., Sheskey, P. J. dan Quinn, M. E. (2009) “Handbook of Pharmaceutical Excipients 6th Ed.(2009) - (Malestrom),†Handbook of Pharmaceutical Excipients.

Sajilata, M. G., Singhal, R. S. dan Kulkarni, P. R. (2006) “Resistant starch - A review,†Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. doi: 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x.

Sánchez-Rivera, M. M. et al. (2005) “Partial characterization of banana starches oxidized by different levels of sodium hypochlorite,†Carbohydrate Polymers. doi: 10.1016/j.carbpol.2005.07.005.

Sangseethong, K., Termvejsayanon, N. dan Sriroth, K. (2010) “Characterization of physicochemical properties of hypochlorite- and peroxide-oxidized cassava starches,†Carbohydrate Polymers. doi: 10.1016/j.carbpol.2010.05.003.

Shin, S. I. et al. (2004) “Effect of Partial Acid Hydrolysis and Heat-Moisture Treatment on Formation of Resistant Tuber Starch,†Cereal Chemistry. doi: 10.1094/CCHEM.2004.81.2.194.

Volkert, B. et al. (2010) “A comparison of different synthesis routes for starch acetates and the resulting mechanical properties,†Carbohydrate Polymers. doi: 10.1016/j.carbpol.2009.09.005.

Wiadnyani, A. A. I. S., Permana, I. D. G. M. dan Widarta, I. W. R. (2017) “Modifikasi Pati Keladi Dengan Metode Autoclaving-Cooling Sebagai Sumber Pangan Fungsional,†Scientific Journal of Food Technology, 4(2), hal. 94–102.

Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.

Yuliasih, I., T.T. Irawadi, I. Sailah, H. Pranamuda, K. Setyowati dan T.C. Sunarti. 2005. Pengaruh proses fraksinasi pati sagu terhadap karakteristik fraksi amilosanya. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1) : 29-36

Zeng, F. K., Liu, H. dan Liu, G. (2014) “Physicochemical properties of starch extracted from Colocasia esculenta (L.) Schott (Bun-long taro) grown in Hunan, China,†Starch/Staerke. doi: 10.1002/star.201300039.

R Fathan Said, Darma Gita Cahya Eka, Kodir Reza Abdul. (2021). Formulasi sediaan Cuka Buah Kopi Menggunakan Ragi (Saccharomyces cerevisiae) dan Bakteri (Acetobacter aceti). jurnal Riset Farmasi, 1(1), 38-45.




DOI: http://dx.doi.org/10.29313/.v0i0.30544

Flag Counter