Analisis Kinerja Rantai Pasok pada Produk Bakso Menggunakan Metode Supply Chain Operation Reference (SCOR) di Warung Bakso Son Haji Sonny Lampung

Abstract

Abstract. This study aims to inform about the supply chain performance undertaken by Warung Bakso Son Haji Sonny in producing meatballs which are sold to be distributed to its subsidiaries. The technique in analyzing data used in this study is the SCOR matrix. The research method used in the research is quantitative descriptive. Data collection techniques used in this study were observation, interviews and library research. The raw material sent to the factory will be processed first before it becomes one grain of meatballs, then the freezing process is carried out until finally sent to all branches for sale. The results of the supply chain performance calculation using the SCOR matrix show the value of perfect order fulfillment (POF) of 99.6%, order fulfillment cycle time (OFCT) for 8 days, Cost of Good Sold (COGS) 48.6%, and Cash to Cash Cycle Time (CTCCT) for 6 days.

Keywords: Performance, Meatballs Shop, SCOR Matrix, Supply Chain

Abstrak. Penelitian ini bertujuan  untuk memberitahu tentang kinerja rantai pasok yang dijalani oleh Warung Bakso Son Haji Sonny dalam meproduksi bakso yang dijual untuk di distribusikan ke anak perusahaannya. Teknik dalam menganalisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah matriks SCOR. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian yaitu deskriptif kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara dan penelitian kepustakaan.dari. Bahan baku yang dikirimkan ke pabrik akan diolah terlebih dahulu sebelum menjadi satu butir bakso , lalu dilakukan proses pembekuan sampai akhirnya dikirim ke seluruh cabang untuk dijual. Hasil perhitungan kinerja rantai pasok dengan menggunakan matriks SCOR menunjukan nilai perfect order fulfillment (POF) sebesar 99,6%, order fulfillment cycle time  (OFCT) selama 8 hari,  Cost Of Good Sold (COGS) 48,6% , dan Cash To Cash Cycle Time (CTCCT) selama 6 hari.

Kata kunci: Kinerja, Warung Bakso, Matriks SCOR, Rantai Pasok.