Perbandingan Aktivitas Antioksidan Alami Rutin terhadap Antioksidan Butyl Hidroksi Anisol (BHA) dengan Metode Peredaman 1,1-Diphenil-2-Picrylhidrazyl (DPPH)

Abstract

Antioksidan sintetis banyak digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan, dan memiliki efek samping yang berbahaya bagi kesehatan tubuh. Rutin merupakan senyawa alami yang merupakan golongan flavonoid, flavonoid mempunyai kemampuan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas Rutin sebagai alternatif Bahan Tambahan Pangan antioksidan yang lebih aman. Pada penelitian ini, aktivitas antioksidan rutin dibandingkan terhadap aktivitas antioksidan BHA. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode peredaman DPPH menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 515 nm. Aktivitas antioksidan dihitung berdasarkan nilai  dan dinyatakan dalam persen inhibisi, dengan BHA sebagai pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada konsentrasi 2, 4, 5, 6, 8, dan 10 ppm, Rutin memberikan nilai rata-rata persen inhibisi sebesar 36,844%; 38,123%; 39,271%; 45,472%; 50,984% dan 58,202%. Diperoleh hasil rata-rata IC50 Rutin 9,391 ppm dan sedangkan hasil rata-rata   BHA sebagai pembanding 4,903 ppm. Dapat disimpulkan bahwa Rutin dapat digunakan sebagai antioksidan alami alternatif pengganti BHA.