Formulasi Mikrokapsul Konsentrat Likopen dari Buah Tomat (Lycopersicon esculuntum Miller) Menggunakan Bahan Penyalut Whey dan Karbohidrat dengan Metode Spray Dry
Abstract
Abstract. Tomato is a potential fruit as source of natural antioxidant due to its high level lycopene compound. Lycopene is strong hydrophobic compound and degradable through isomerase procces and oxidation due to light oxygen, high temperature, drying techniques, storage and acid. In order to prevent degradation and to increase stability of lycopene do microencapsulation method the combination of the coating whey and carbohydrate with spray dry method. Mikroencapsulation of lycopene concentrate by combination of whey and carbohidrat with spray dry method was done as encapsulant to increaseits stability. Result of the research has shown encapsulant combination whey-gum arabic (1:2) has entrapment efficiency lycopene bigger that is 16.65% and efficiency yield 11,559%. While the entrapment efficiency formula 2 (11,13%), formula 3 (6,45%) and formula 4 8,2%. For efficiency yield formula 2 (9,752%) formula 3 (8,859) and formula 4 (8,605%).
Abstrak. Tomat merupakan buah yang berpotensi sebagai sumber antioksidan karena kandungan likopen yang tinggi. Likopen bersifat hidrofobik kuat dan dapat mengalami degradasi melalui proses isomerase dan oksidasi karena cahaya, oksigen, suhu tinggi, teknik pengeringan, penyimpanan dan asam. Sehingga untuk mencegah degradasi dan menjaga kestabilan likopen dilakukan metode mikroenkapsulasi kombinasi penyalut whey dan karbohidrat dengan metode spray dry. Mikroenkapsulasi konsentrat likopen menggunakan kombinasi enkapsulan whey dan karbohidrat dengan metode spray dry dilakukan untuk meningkatkan stabilitas. Hasil penelitian menunjukan formulasi enkapsulan whey-gum arab (1:2) dapat menjerap konsentrat likopen lebih besar yaitu 16,65% dan rendemen 11,559%. Sedangakan efisiensi penjerapan untuk formula 2 (11,13%), formula 3 (9,752%) dan formula 4 8,605%. Dan hasil rendemen formula 2 (9,752%) formula 3 (8,859) dan formula 4 (8,605%).
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Barbarosa. C., Gustavo. V., Humberto V. M. (1996). Dehydration of Foods.
Champan & Hall, USA.
DeMan, J. M. (1997). Kimia Makanan, Edisi 2. Penerbit ITB. Bandung
Dziezak JD. (1988). Microencapsulation and Eencapsulation Ingridients.Food Technology. 42:136-151
Lachman, L., J. L. Kanig, and H. A. Lieberman, (1994).Teori dan Prakterk Farmasi Industri, Edisi III, UI Press, Jakarta.
O’Niel, M. J. (editor). (2006). The Merch Index. An Encyclopedia of Chemicals , Drugs and Biologicals, 14th Edition. N.J., USA:Merch& Co., Inc
Purwaningsih, Dewi. (2010). Formulasi Sediaan Ekstrak Etanol Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Kandidat Natural Antioksidant Melalui Teknologi Mikroenkapsulasi Dengan Metode Spray Drying. Fakultas Farmasi Universitas Hasanuddin Makasar.
Shi, J., & Le Morgue.M.(2000).Lycopene in Tomatoes, Chemiccal and Physical Properties Affected by Food Processing. J. Biotech. 20 (4): 243-334
Tonucci, L., M.J. Holden, G.R. Beecher, F. Khacik, C.S. Davis, and G. Mulokozi, 1995.Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato Based Food Product. J. Agric, Food Chem., (43):579-586.
Voigt, R, 1994, Buku Pelajaran Teknologi Farmasi edisi 5, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta
DOI: http://dx.doi.org/10.29313/.v0i0.4718
