Optimasi Kadar Konsentrat Likopen Terenkapsulasi Penyalut Alginat dan Kitosan

Abstract

Abstract. Lycopene can be degraded through the process of isomerization and oxidation due to light, oxygen, high temperatures, drying techniques, the peeling process, storage, and acid. This study aims to obtain lycopene concentrate with optimum and stable levels in storage through encapsulation method. Microencapsulation is a process of a thin coating of a core material in the form of solids, liquids or gases with a polymer as the wall in forming microcapsules. Encapsulation that is used is alginate (polyanion agent), chitosan (polycation agent), and CaCl₂ as crosslinking with coacervation method. The concentration of lycopene concentrate that is used is 1, 2, and 3 grams. Based on the results which are obtained, the encapsulated lycopene concentrate grading 1 gram achieve the highest value of encapsulation efficiency that is 83%.

Abstrak. Likopen dapat mengalami degradasi melalui proses isomerisasi dan oksidasi karena cahaya, oksigen, suhu tinggi, teknik pengeringan, proses pengupasan, penyimpanan, dan asam. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrat likopen dengan kadar yang optimal dan stabil pada penyimpanan melalui metode enkapsulasi. Mikroenkapsulasi adalah suatu proses penyalutan tipis suatu bahan inti baik berupa padatan, cairan atau gas dengan suatu polimer sebagai dinding pembentuk mikrokapsul. Enkapsulat yang digunakan adalah alginat (agen polianion), kitosan (agen polikation) dan CaCl₂ sebagai pengikat silang dengan metode koaservasi. Konsentrasi konsentrat likopen yang digunakan yaitu 1, 2, dan 3 gram. Berdasarkan hasil yang diperoleh konsentrat likopen terenkapsulasi dengan kadar 1 gram memiliki nilai efisiensi enkapsulasi yang paling tinggi yaitu 83%.